Le dernier numéro du magazine Simple Things proposait une recette de kimchi à l'oignon de printemps, mais n'ayant pas d'oignons nouveaux, j'ai utilisé ce que j'avais sous la main en ce mois de février: c'est-à-dire des petits poireaux des vignes (aussi appelés baragane )!!! C'est une vivace et j'en ai plein qui poussent spontanément sur ma parcelle, là où nous mettons en place notre forêt comestible! Et quand je dis plein, c'est genre l'équivalent d'un champ !
Le poireau des vignes a un goût beaucoup plus doux, sucré et subtil que notre poireau cultivé, entre l'oignon jeune, l'ail et l'asperge. Ici, accommodé avec une "saumure" à base de nuoc mam, de gingembre et d'ail, c'est une tuerie, même déjà après 2 jours ! Et on peut les conserver jusqu'à 3 mois au réfrigérateur !
